Il raffreddamento sottovuoto (conosciuto anche come vacuum cooling) si basa sul principio dell'evaporazione a bassa temperatura di una piccola percentuale di umidità presente nel prodotto.
"Si ottiene dunque un pre-raffreddamento veloce e senza stress, garantendo un ridotto calo peso e riducendo i tempi di commercializzazione", spiegano a FreshPlaza dalla SAIM Service, specializzata in tecnologie post-raccolta. "A titolo esemplificativo, le verdure a foglia possono essere raffreddate in 20-30 minuti, da 25 a 3-5 °C. I prodotti ad alto rapporto superficie/peso si adattano perfettamente al raffreddamento sottovuoto".
Tra le varie tipologie di prodotto che beneficiano di questa tecnologia ci sono verdure e ortaggi (lattuga iceberg, erbe, rucola, spinaci, broccoli, germogli, tra gli altri), pane, substrato per funghi (compost), fiori, riso per sushi.
In occasione di Fruit Logistica 2019 (Berlino, 6-8 febbraio), lo staff di SAIM Service sarà presente presso lo stand dell'olandese Weber Cooling (Hall 3.1, Stand B-03) in qualità di partner per l'Italia delle macchine vacuum cooler.
Weber Cooling è una società leader nel settore del raffreddamento sottovuoto. La partnership SAIM Service - Weber Cooling premia l'esperienza dell'azienda italiana, la quale è attiva per la consulenza, progettazione, installazione e manutenzione di tecnologie post-raccolta: dai magazzini refrigerati alle applicazioni con gas ozono per sanificazione in aria ed acqua, passando per detannizzazione, atmosfere modificate, maturazione, sverdimento, pre-refrigerazione rapida (hydro cooling & pressure cooling) e sanificazione con CO2.
Lo staff di SAIM Service invita ad approfondire i vantaggi del raffreddamento sottovuoto, nonché a considerare la possibilità di effettuare test specifici in base alle diverse esigenze.
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