Per avere un'idea di quanto sia cresciuta la domanda, dalla Fruttital spiegano che "in 2 anni il suo consumo è aumentato esponenzialmente (circa il + 300%), e se due anni fa vendevamo 10 cartoni al mese, oggi siamo a circa 10 bancali al mese".
Il (nuovo) mercato all'ingrosso di Bologna.
In questo preciso momento dell'anno, lo zenzero che si trova in commercio, almeno a Bologna, proviene dalla Cina, mentre resta ancora qualcosina dal Sud America (Perù, Cile e Brasile) ma si tratta delle ultime rimanenze in magazzino della passata campagna, tant'è che alcuni non trattano lo zenzero brasiliano da circa un mese.
L'importazione avviene via nave: essendo una radice, infatti, è un prodotto che si conserva piuttosto bene e la sua disponibilità, anche per questo, copre tutti i 12 mesi dell'anno. La porta principale d'ingresso in Europa è il porto di Rotterdam; con una certa frequenza, viene anche importato anche con arrivo diretto nei porti italiani.
Quello dello zenzero è un commercio che potremmo definire stabile: al netto di fluttuazioni nei volumi (che, comunque, non si segnalano quest'anno) i prezzi rimangono piuttosto costanti, "tra 1,70/1,80 euro/kg, talvolta 2 euro/kg; se la fluttuazione è esagerata, si parla al massimo di una variazione del 20%", riprendono dalla Fruttital.
Spesso quello che incide sul costo finale è più tutto ciò che sta intorno al prodotto che non la 'materia prima'. Il riferimento è anche al packaging; in questo è emblematico quanto riferisce un altro grossista bolognese: "Vendiamo il cartone da 12,5 Kg a 17 euro (circa 1,36 euro/kg, ndr), mentre la scatola da 2 kg (anche flowpaccata e con stampe sui bordi, ndr) a prezzi decisamente più alti: 6/7 euro l'una, che a conti fatti fanno 3/3,5 euro/kg, più del doppio rispetto all'altro formato". Ciò è dettato anche dalla tipologia di prodotto, che non viene utilizzato in grosse quantità, sicché anche un piccolo formato come il 2 kg è sufficiente per la maggioranza di coloro che si riforniscono presso il mercato all'ingrosso.