Il desiderio di freschezza, di gusto, di salute è per molti italiani ormai il leit motiv che scandisce lo shopping alimentare e non stupisce che molte catene della Gdo stiano cercando di rispondere adeguatamente, anche se, fino ad ora, non sembrerebbe essere stato il loro punto di forza. Infatti, il 35% degli acquisti dei freschi in Italia viene ancora realizzata nei canali tradizionali, specialisti ed ambulanti, percentuale che sale al 51% se consideriamo il Mezzogiorno.
Un business da 16 miliardi di euro e che le catene di supermercati non sono state ancora capace di scalfire: macellai, fruttivendoli, pescherie, panetterie e mercati ambulanti sono ancora oggi il canale preferenziale d'acquisto come conferma una ricerca (marzo 2017) di Bain & Company pubblicata sul numero di ottobre di Mark Up; da questa emerge che qualità e freschezza del prodotto sono giudicati da oltre il 70% degli intervistati italiani i fattori chiave nella scelta del negozio per acquistare freschissimi.
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Italia: il 35% dei prodotti ortofrutticoli freschi viene venduta nei canali tradizionali
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