Germania: commerciante offre gallinacci gia' lavati
La stagione dei gallinacci comincia a maggio, con i primi funghi in arrivo da Serbia, Romania e Bulgaria, seguiti dalle forniture di Lettonia, Lituania, Bielorussia e Russia fino alla fine della stagione, che termina a ottobre. Anche se la maggior parte dell'offerta è destinata al mercato domestico (circa il 70%), Speisepilze esporta anche volumi in altri mercati come Regno Unito, Francia, Paesi Bassi, Austria e altri Paesi circostanti.
"L'anno scorso, in questo stesso periodo, i prezzi dei funghi gallinacci era più elevati, con circa 11-12 euro/kg, rispetto ai circa 7 euro di quest'anno. Si potrebbe pensare che saremmo più contenti vendendo i funghi a prezzi più alti, ma alla fine quotazioni inferiori significano vendite maggiori perché i ristoranti scelgono di tenere il prodotto sul menù e continuano a ripetere l'acquisto. Questo si tradurrà probabilmente in vendite doppie o triple rispetto all'anno scorso".
Recentemente Speisepilze ha investito in un nuovo macchinario di lavaggio per i funghi gallinacci, qualcosa di cui molti dei suoi competitori non dispongono. Lo speciale macchinario pulisce brevemente i funghi con acqua ad alta pressione in modo da non rischiare che l'assorbano e li asciuga rapidamente. Il lavaggio dei gallinacci può essere piuttosto lungo se fatto manualmente e ora con questa macchina il commerciante può processare diversi chilogrammi all'ora. Questo significa offrire i funghi "pronti da cucinare" e questo riduce notevolmente i tempi di preparazione per i clienti.
Alla stagione dei gallinacci fa seguito quella delle varietà Oyster, da ottobre a marzo. Anche i funghi Boleto dalla Romania sono di stagione, con qualità e prezzi elevati, ma scarsa offerta al momento.
"Ovviamente i funghi più stabili in termini di domanda restano i classici Champignon, disponibili per tutto l'anno. Abbiamo notato anche un netto incremento nella richiesta dei Cardoncelli, triplicata rispetto agli ultimi anni".
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Uwe Buschhaus
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