Enzo Esposito con la moglie Rosa.
Siamo ad Arienzo in provincia di Caserta a 100 metri di altitudine nel cuore della Valle di Suessola, in uno splendido contesto ambientale incastonato tra le colline Tifatine e le pendici del Partenio. E' qui che l'azienda produce confetture extra 100% naturali senza alcuna aggiunta di additivi, conservanti, coloranti.
Una varietà di referenze trasformate con metodi tradizionali, partendo dai prodotti tipici del territorio: mela annurca, fichi e noci di Sorrento, zucca e zenzero, pera e pepe rosa, pera e cannella, peperone e peperoncino piccante, mela arancia e limone, castagne e vaniglia, kiwi, albicocca e curcuma, pesca e vaniglia.
Le confetture e marmellate di Sapori della Valle presentano una percentuale dal 70% al 150% di frutta, a seconda del prodotto, ossia ogni 100 grammi di prodotto finito contengono 70/150 grammi di frutta. La concentrazione avviene attraverso l'estrazione della componente acquosa a bassissime temperature, utilizzando la tecnica del sottovuoto: ciò lascia inalterati colori, profumi e sapori.
Solo dopo la concentrazione e la misurazione del grado zuccherino si procede all'aggiunta di zucchero, che è correlata al contenuto zuccherino già presente nella frutta. E' chiaro che maggiore è la quantità di frutta utilizzata, minore sarà lo zucchero aggiunto.
"Per mantenere i sapori di una volta - aggiunge Enzo - nelle tecniche di lavorazione e trasformazione dei frutti abbiamo ridotto all'indispensabile i processi di meccanizzazione per favorire il più possibile gli antichi metodi di lavorazione artigianale. Nella preparazione riserviamo un'attenzione particolare alle nostre tradizioni, rifacendoci a vecchie ricette di famiglia o antiche abitudini di consumo. Le principali tipologie di confezionamento per le confetture sono i vasetti da 240 gr, mentre per le noci utilizziamo sacchetti in rete da 1 kg e 5kg".Oltre che nelle confetture, infatti, l'azienda è specializzata anche nella produzione di noci di Sorrento e noci Franquette. Con la sua frutta a guscio, l'azienda è presente da poco presso la catena Conad.
Contatti:
Sapori della valle di Enzo Augusto Esposito
Via Maddalena, 8
81021 Arienzo (Caserta)
Cell: (+39) 389 9329254
Email: saporidellavalle@virgilio.it
Fb: Enzo Saporidellavalle
