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L'arte di surgelare le verdure

Tutto farebbe supporre che sia sempre meglio consumare verdure, e più in generale prodotti alimentari freschi, almeno quando possibile. Ma in tempi di corse contro il tempo e impegni che si accavallano non è sempre facile ricorrere al fresco e il surgelatore accorre in nostro aiuto sempre più spesso.

Qualche suggerimento per surgelarle al meglio, quindi: prestare attenzione al periodo di massima maturazione, lavarle accuratamente per eliminare eventuali residui di sporcizia o batteri e dunque conservarle in dosi ridotte pronte al consumo.

È vero inoltre che, mentre le verdure surgelate mantengono al meglio molte delle proprie caratteristiche, non si può dire lo stesso delle verdure fresche sottoposte ad un inevitabile processo di ossidazione: se contate di tenerle a lungo in frigo sarà meglio ricorrere direttamente alla surgelazione, avendo cura di non scongelarle prima di cucinarle, ma di adoperarle direttamente nella preparazione del piatto.