Igles Corelli (nella foto), chef eclettico, è capace di creare ricette originali e armoniose, grazie al rispetto e alla profonda conoscenza della cucina tradizionale, all'abilità tecnica e alla mancanza di pregiudizi.
È uno degli esponenti di spicco dell'avanguardia gastronomica italiana, pur con solide radici nei sapori della propria terra. È stato tra i primi fautori della cucina contemporanea del territorio, promuovendo ed esaltando i migliori ingredienti della provincia ferrarese.
Oggi, ispirato dalla Mela Modì, lo chef Corelli ha ideato una serie di ricette che hanno questo frutto come protagonista.
Tra le creazioni culinarie di Corelli ci sono:
Battuta di Fassona, succo di Modì e zenzero
Guancia di mora romagnola con purée di Modì, frutto della passione
Gelatina, Granita e Spuma di Mela Modì
Clicca qui per scaricare le ricette (in file .doc), con cui cimentarsi anche a casa!
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