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Giappone: sviluppata una cipolla che non fa piangere

Ricercatori giapponesi guidati da Shinsuke Imai sono riusciti a identificare e modificare l'enzima della cipolla responsabile per la lacrimazione delle persone che la affettano. Si tratta del primo passo per la creazione di cipolle geneticamente modificate, meno irritanti per gli occhi.

L'enzima identificato, pur se "lacrimogeno" è uno dei componenti del gusto piccante della cipolla, anche se il team di ricerca giapponese sospetta che vi siano anche altri elementi chimici coinvolti nel profilo gustativo della cipolla.

Ulteriori studi saranno necessari su questo fronte, al fine di creare una cipolla poco irritante ma ugualmente gustosa.

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