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Disponibile sul mercato

Fagiolino di Sant'Anna: verdura antica e dimenticata della Toscana

Noto come Fagiolino di Sant'Anna o anche, essendo di origine toscana, Fagiolino serpente di Lucca è un ortaggio molto simile all'asparagina: fili lunghissimi come serpentelli, con un colore verde non molto intenso e un diametro di circa 4mm. Di solito vengono raccolti in piena estate, nel vivo del sole d'agosto, ricorrendo la festa di Sant'Anna il 26 luglio; però, viste le temperature di questi giorni, sono già disponibili.

(Foto: blog.giallozafferano.it)

Si mangiano soprattutto in Toscana, ma cercandoli si trovano anche fuori dalla regione. Hanno un gusto deciso, del tutto particolare, molto diverso dai comuni fagiolini verdi; un po' amarognolo ed erbaceo, quasi terroso.

I fagiolini di Sant'Anna sono originali per forma e dimensioni, ma soprattutto sono una vera delizia nel piatto. In Toscana si mangiano tradizionalmente in umido, con un bel sughetto di pomodoro. Ma questi fagiolini si prestano a infinite ricette.

Elaborazione FreshPlaza su diverse fonti