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Food Inspiration:
Come il food service sta cavalcando il messaggio a favore di una sana alimentazione
Arjan de Boer è socio dirigente della "Shoot My Food", casa editrice che pubblica tra gli altri il magazine Food Inspiration. Dopo un allunga esperienza nel settore alberghiero, Arjan lavora come sviluppatore di concept e di prodotti, viaggiando per il mondo alla ricerca di ispirazione.
Nel suo ruolo attuale, infatti, visita diversi paesi alla ricerca di nuovi sviluppi applicativi per il canale della ristorazione collettiva (nelle foto sopra e sotto, due esempi di ristoranti che invitano ad una scelta salutare).
Durante il convegno Fresh Nordic svoltosi a Copenhagen lo scorso maggio, de Boer ha presentato quelli che a suo dire sono i nuovi trend in atto nel food-service.
Mentre in passato carne e pesce hanno rappresentato circa l'80% della nostra dieta, contro il 20% di frutta e verdura, la tendenza attuale vuole arrivare a invertire le cifre. I vegetali sono il nuovo "piatto" principale.
Il nostro modello di alimentazione è cambiato di più negli ultimi 50 anni di quanto non abbia fatto prima, in 10.000 anni.
F.L.O.S.S - La nuova parola d'ordine nel settore del food?
Oggi sta emergendo prepotentemente la richiesta da parte dei consumatori verso alimenti che siano: freschi, locali, biologici, stagionali e sostenibili (F.L.O.S.S).
"Non mangiate ciò che la vostra bisnonna non riconoscerebbe come cibo", ricorda Arjan de Boer.
Come presentare l'ortofrutta fresca anche dentro a centri e spazi dedicati alla ristorazione veloce.
Oggi si consiglia di non mangiare troppo, e di scegliere preferibilmente cibo vegetale.
L'approccio all'alimentazione sta cambiando, i consumatori sono più esigenti e più attenti alla sicurezza e qualità dei cibi.
Nuovi scenari all'orizzonte: l'urban farming, orticoltura urbana.
Negli Stati Uniti, Michelle Obama ha contribuito a sensibilizzare l'opinione pubblica in fatto di scelte alimentari salutari.
Si raggiunge il consumatore con messaggi che invitano a una sana e corretta alimentazione. Foto sotto: corner cui rivolgersi per informazioni e suggerimenti su tutto ciò che riguarda stili di vita sani.
Come il food service sta cavalcando il messaggio a favore di una sana alimentazione
Arjan de Boer è socio dirigente della "Shoot My Food", casa editrice che pubblica tra gli altri il magazine Food Inspiration. Dopo un allunga esperienza nel settore alberghiero, Arjan lavora come sviluppatore di concept e di prodotti, viaggiando per il mondo alla ricerca di ispirazione.
Nel suo ruolo attuale, infatti, visita diversi paesi alla ricerca di nuovi sviluppi applicativi per il canale della ristorazione collettiva (nelle foto sopra e sotto, due esempi di ristoranti che invitano ad una scelta salutare).
Durante il convegno Fresh Nordic svoltosi a Copenhagen lo scorso maggio, de Boer ha presentato quelli che a suo dire sono i nuovi trend in atto nel food-service.
Mentre in passato carne e pesce hanno rappresentato circa l'80% della nostra dieta, contro il 20% di frutta e verdura, la tendenza attuale vuole arrivare a invertire le cifre. I vegetali sono il nuovo "piatto" principale.
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"Non mangiate ciò che la vostra bisnonna non riconoscerebbe come cibo", ricorda Arjan de Boer.
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Oggi si consiglia di non mangiare troppo, e di scegliere preferibilmente cibo vegetale.
L'approccio all'alimentazione sta cambiando, i consumatori sono più esigenti e più attenti alla sicurezza e qualità dei cibi.
Nuovi scenari all'orizzonte: l'urban farming, orticoltura urbana.
Negli Stati Uniti, Michelle Obama ha contribuito a sensibilizzare l'opinione pubblica in fatto di scelte alimentari salutari.
Si raggiunge il consumatore con messaggi che invitano a una sana e corretta alimentazione. Foto sotto: corner cui rivolgersi per informazioni e suggerimenti su tutto ciò che riguarda stili di vita sani.
Data di pubblicazione: 14/06/2012
Autore: Raffaella Quadretti
Copyright: www.freshplaza.it
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