Xtend®: un nuovo packaging estende la shelf life delle drupacee

E' noto che il confezionamento in atmosfera modificata, in sinergia con una buona gestione della temperatura, può mantenere la qualità delle drupacee durante fasi prolungate di stoccaggio e trasporto.

Numerose ricerche hanno dimostrato che bassi livelli di ossigeno (O₂) ed elevati livelli di anidride carbonica (CO₂) riducono la respirazione delle drupe, rallentandone così i processi fisiologici. Inoltre, l'atmosfera modificata può anche inibire i danni da freddo in alcune cultivar. L'elevata CO₂ contrasta l'azione dell'etilene e, se sufficientemente alta, può anche inibire certi patogeni fungini comuni, come Botrytis e Monilia.



Se correttamente gestite queste variabili, il risultato finale è che:

1. La consistenza del frutto si mantiene più a lungo, grazie alla respirazione ridotta.
2. I danni da freddo sono inibiti a causa della ridotta respirazione.
3. L'alto tasso di umidità che circonda il frutto nell'imballaggio insieme alla riduzione della respirazione riduce la disidratazione, la perdita di peso e il raggrinzimento del frutto.
4. La decomposizione è inibita a causa delle elevate concentrazioni di CO₂.

Storicamente, molte cultivar venivano raccolte immature per consentire loro di sopravvivere ai rigori della catena di fornitura senza maturare. Tuttavia, questo si traduceva in un compromesso con le caratteristiche di consistenza e sapore. Così permettere una conservazione più lunga e la spedizione ai mercati più distanti in atmosfera modificata, può consentire di raccogliere e spedire la frutta con un maggior contenuto in zuccheri, fornendo in tal modo prodotti ortofrutticoli migliori per il consumatore.

Le diverse specie e cultivar hanno tassi di respirazione differenti e l'imballaggio deve essere regolato per fornire l'umidità e l'atmosfera modificata ottimali per le specie e, possibilmente, la cultivar, tenendo in considerazione il tasso di respirazione, il peso del prodotto fresco, la superficie in relazione al volume e le possibili fluttuazioni della temperatura.

Le prestazioni dell'imballaggio in atmosfera modificata sono fortemente dipendenti dalla buona gestione della temperatura, anche se la presenza fisica della confezione può attutire le fluttuazioni della temperatura a certi livelli, alleviando così il rischio di esposizione del frutto a temperature in cui i rischi di danni da gelo sono più gravi e l'incapacità di mantenere corrette temperature per periodi prolungati è suscettibile di provocare indesiderate concentrazioni di O₂ e CO₂, respirazione anaerobica e produzione di odori sgradevoli.

Il risultato combinato di una buona gestione della temperatura e dell'impiego dell'imballaggio Xtend ® a 0-1°C fa sì che: le albicocche possano essere mantenute fino a 30 giorni, le ciliegie fino a 45 giorni, le pesche e le nettarine per un massimo di 30 giorni e le prugne per un massimo di 60 giorni. Le prestazioni dipendono inevitabilmente dalle cultivar. La confezione si ripaga da sé, durante stoccaggi e trasporti prolungati, riducendo la perdita di peso e gli sprechi lungo la catena di fornitura.

Xtend® per le drupacee sfuse è disponibile per cartoni di diverse dimensioni e pesi che vanno da 2 a 20 kg. I prodotti sono conformi a: Federal Food, Drug & Cosmetic Act 21, Direttiva europea 2002/72/CE, 2005/79, standard di Israele 5113 e, come tali, sono idonei al contatto diretto con frutta e ortaggi interi. Gli impianti di produzione in Israele sono certificati BRC e HACCP, mentre negli Stati Uniti rispettano le norme SQF.

Per maggiori informazioni:
Stepac
Tefen Industrial Park
P.O. Box 73
Bldg. 12
Tefen Israel 24959
Email: info@stepac.com
Web: www.stepac.com

Data di pubblicazione: 23/05/2012
Autore: Raffaella Quadretti
Copyright: www.freshplaza.it

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