Tutti i trattamenti, in particolare la soluzione combinata con il 10% di GA e 1 mM AS, hanno ridotto la perdita di peso rispetto alla tesi di controllo. La gomma arabica a entrambe le concentrazioni ha preservato un maggior colore verde della buccia rispetto agli altri trattamenti durante la shelf-life. Inoltre, il trattamento GA a entrambe le dosi e il trattamento AS alla dose più alta hanno preservato la consistenza della polpa fino a 6 giorni.
L'acidità titolabile è diminuita durante la shelf-life ed è risultata più elevata nelle banane trattate con GA, anche l'indice di colorazione della buccia è aumentato gradualmente durante la shelf-life, pur restando più basso nelle banane trattate con GA.
Le concentrazioni di fenoli totali e flavonoidi nella buccia e nella polpa e di vitamina C nella polpa oscillavano durante la shelf-life, senza dare una risposta consistente; in generale il trattamento GA ha mantenuto concentrazioni più alte, mentre gli effetti del trattamento SA non sono risultati chiari. La capacità antiossidante della buccia e della polpa è aumentata durante la shelf-life ed è risultata più elevata nelle banane trattate con GA e SA rispetto al controllo.
Il trattamento post-raccolta con GA, in particolare al 10%, ha mantenuto la qualità delle banane Grand Nain durante la shelf-life e viene suggerito come alternativa naturale alle sostanze chimiche di sintesi.
Fonte: Alali Ahmad A., Awad Mohamed A., Al-Qurashi Adel D., Mohamed Saleh A., 'Postharvest gum Arabic and salicylic acid dipping affect quality and biochemical changes of ‘Grand Nain’ bananas during shelf life', 2018, Scientia Horticulturae, Vol. 237, pag. 51-58.