Estratto di pianta di banane per un gelato che non si scioglie

Un gelato più lento a sciogliersi? Gli scienziati potrebbero aver trovato un modo per far sì che questo accada. Il segreto - dicono- sta nell'aggiunta di un estratto della pianta di banane.

"I nostri risultati suggeriscono che le nanofibre di cellulosa estratte dalle piante di banana potrebbero aiutare a migliorare il gelato in diversi modi" ha dichiarato Robin Zuluaga Gallego in un comunicato stampa dalla American Chemical Society. Gallego è un ricercatore presso la Universidad Pontificia Bolivariana, in Colombia.

Il processo messo a punto dai ricercatori utilizza estratto fibroso da steli di piante di banane. Una volta che le banane vengono raccolte, il resto della pianta è considerato un rifiuto. L'estratto è stato poi mixato in gelato a diverse concentrazioni.

Zuluaga Gallego e il suo team hanno scoperto che il gelato misto con l'estratto di banana risulta meno sensibile alle variazioni di temperatura. Si scioglie più lentamente rispetto ai tradizionali gelati e ha anche una consistenza cremosa, secondo i ricercatori.

Ogni anno, un Americano medio consuma circa 23 kg di gelato, secondo l'International Dairy Foods Association.