Trattamento di lusso per 'la regina dei frutti IQF': la fragola
Il pre-trattamento giusto
Le fragole sono considerate prodotti delicati da maneggiare meccanicamente. Il pre-trattamento abituale consiste nel lavaggio e nel taglio a cubetti o fette (se desiderato). Un fattore molto importante che può migliorare sostanzialmente il risultato di surgelazione - e quindi la qualità delle fragole IQF - è il pre-raffreddamento. L'introduzione nel freezer di un prodotto già freddo risulta in una qualità migliore.
Una delle sfide durante il processo di surgelazione è quella di conservare l'aspetto naturale del prodotto. Ciò è particolarmente difficile quando le fragole vengono tagliate a cubetti o a fette, poiché l'elevato contenuto di zuccheri e acqua del prodotto rende i pezzi appiccicosi, aumentando il rischio di formazione di grumi. Si dovrebbero rimuovere, quindi, le fragole troppo mature o le fragole in pezzi.
La giusta attrezzatura di surgelazione
"E' molto importante scegliere la giusta attrezzatura di surgelazione quando si ha intenzione di sottoporre le fragole a un processo IQF. Una delle caratteristiche principali da considerare è il tipo di nastro trasportatore utilizzato per introdurre il prodotto all'interno del freezer durante l'intero processo di surgelazione. I freezer IQF con un nastro trasportatore in rete metallica lasceranno molto probabilmente segni e danni sul prodotto, compromettendo la qualità finale della fragola IQF.
Dalla Octofrost hanno spiegato: "Il letto perforato del nostro tunnel IQF gioca un ruolo importante nella prevenzione di segni o danni sulla superficie delle fragole IQF. I letti di Octofrost sono costruiti in plastica alimentare e le fragole sono sottoposte a un movimento continuo e delicato che ne evita l'adesione al letto".
"Naturalmente il fatto che il mercato delle fragole IQF stia crescendo è una cosa entusiasmante, ma non dovremmo dimenticare che anche le aspettative del consumatore stanno aumentando di pari passo. Pertanto l'investimento in tecnologie IQF innovative e sostenibili come il freezer IQF di Octofrost è il futuro nella trasformazione delle fragole".
Per maggiori informazioni: sales@octofrost.com
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