L'aglio è ormai noto come agente terapeutico per molte diverse malattie come infezioni microbiche, ipertensione, ipercolesterolemia, diabete, aterosclerosi e cancro. I benefici per la salute dipendono dal suo contenuto di composti biologicamente attivi, che differiscono tra cultivar e regioni geografiche di produzione.
I ricercatori dell'Università di Gestione e Tecnologia dell'informazione di Rzeszow (Polonia) hanno confrontato le proprietà di nove cultivar di aglio, coltivate in diverse regioni del mondo come Polonia (Harnaś), Spagna (Castano, Morado e Violetta), Cina, Portogallo, Birmania, Thailandia e Uzbekistan, come potenziali ingredienti di integratori alimentari e prodotti farmaceutici. Gli estratti di aglio acquoso sono stati confrontati per il contenuto di sostanze fitochimiche, quali composti fenolici, proteine e peptidi, e per la loro potenziale attività biologica, quali attività antiossidante e chelazione pro-ossidativa degli ioni di rame e ferro. E' stato valutato in vitro anche il potenziale citotossico degli estratti di aglio verso i fibroblasti della pelle .
I risultati ottenuti hanno rivelato che gli estratti di aglio contenevano la più elevata quantità di derivati di acido siringico e p-idrossibenzoico. I valori IC50 (concentrazione inibente il 50% del bersaglio in esame) più bassi per quanto riguarda l'attività antiossidante e la chelazione pro-ossidativa del rame sono stati determinati negli estratti di aglio cinese, che, insieme agli estratti della cultivar spagnola Morado, sono risultati altamente citotossici per i fibroblasti della pelle in quanto ne hanno ridotto la proliferazione cellulare del 70-90%.
"Abbiamo trovato diversi contenuti di proteine e componenti fenolici nei bulbi delle diverse varietà - spiegano i ricercatori - I risultati ottenuti potrebbero aiutare a scegliere le cultivar di aglio che contengono quantità significative di composti attivi, hanno importanti proprietà antiossidanti e mostrano un basso effetto antiproliferativo e/o bassa citotossicità nei confronti dei fibroblasti del derma. Sono tuttavia necessarie ulteriori ricerche per comprendere meglio le proprietà citotossiche degli estratti di aglio".
Fonte: Characterization of Active Compounds of Different Garlic (Allium sativum L.) Cultivars, 2018, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol. 68, No. 1, pp. 73–81. DOI: 10.1515/pjfns-2017-0005. journal.pan.olsztyn.pl