Sopra: Corrado e Riccardo Massimino
L'origine geografica del Microcitrus australasica è la foresta pluviale del Queensland, in Australia. Il frutto viene definito anche caviale vegano: questo agrume rappresenta infatti un'alternativa, almeno nell'aspetto della polpa interna, al classico caviale di storione ed è capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Le eleganti vescicole all'interno del frutto si sovrappongono per gusto agli agrumi, con una consistenza però più delicata. Pertanto il finger lime si sposa ai cibi di altissimo pregio.
"In Australia, oltre ad essere presente come componente spontanea della foresta subtropicale - dicono ancora i fratelli Massimino - viene coltivato regolarmente e, da decenni, è grandemente diffuso nella ristorazione. D'altra parte, avendo sempre creduto nelle potenzialità della nostra terra, abbiamo voluto provare a coltivarlo qui da noi. Dopo un accurato studio dei terreni, del clima e in particolare dell'umidità, abbiamo fondato il marchio 'Caviale dell'Etna', grazie a una produzione che si estende su una serie di appezzamenti alle pendici del vulcano".
Le caratteristiche del finger lime siciliano
"Fondamentale in tal senso è stata la collaborazione con il CREA di Acireale (CT) che ci ha aiutato a comprendere come coltivare questa tipologia di agrume. Nel corso degli anni, poi, abbiamo anche fatto una scoperta incredibile - continuano i due - le nostre piante, affondando le loro radici in un terreno di natura vulcanica e ricco di sostanze organolettiche, regalano al frutto un sapore unico, che risulta essere ancor più interessante rispetto al prodotto australiano".
"Il nostro impianto conta piante di ben 9 varietà, coltivate su 3 ettari. La fioritura principale avviene in primavera, anche se vi sono varietà che presentano più cicli di fioritura. Il raccolto comincia da settembre in poi. Ciò' permette di avere frutti di varietà diverse quasi per tutto l'anno".
Sopra: le confetture di finger lime siciliano
La maggior parte del raccolto di questa azienda viene commercializzata come prodotto fresco, il restante 30% viene trasformato in derivati: vasetti di confettura da 100 grammi e bottiglie di amaro da 500 ml. Quest'ultimo sarà immesso a brevissimo sul mercato con il nome commerciale di 'Caviamar'. Si tratterebbe del primo amaro al mondo ottenuto grazie all'infusione di finger lime di origine 100% siciliana, al quale vengono aggiunte diverse spezie ed erbe aromatiche, sulla base di una ricetta segreta. L'amaro Caviamar pare abbia già suscitato interesse in certi ambienti di alta gastronomia tra Italia, Europa e Stati Uniti. A proposito di prodotti di super nicchia, l'azienda realizza, come accennato, la prima confettura di finger lime e cannella, battezzata 'CaviarCream'.
L'amaro Caviamar
"I nostri prodotti sono ricercati dall'alta ristorazione internazionale - concludono i fratelli Massimino - e con i nostri trasformati continuiamo a consolidare una clientela di altissimo livello, sparsa su due continenti. Siamo certi che, con questi presupposti, i nostri prodotti made in Sicily approderanno presto nel resto del mondo".
Contatti:
Azienda Agricola CRMVia F. Paradiso
95024 - Acireale (CT) ITALY
Tel.: (+39) 3921704785 -3934704101
Email: aziendagricolacrm@gmail.com
Web: www.aziendagricolacrm.com