Per lo studio sono stati valutati i cambiamenti della parete cellulare dei kiwi di A. arguta var. Hortgem Tahi attraverso analisi istologiche, di immuno-localizzazione e della composizione delle pareti cellulari. I kiwi Hortgem Tahi sono di dimensioni ridotte e presentano una pelle considerata commestibile dai consumatori, costituita da una cuticola, da un'epidermide di cellule viventi e da un ipoderma di cellule a pareti sottili strettamente aderenti, contenenti materiale fenolico condensato. Al di sotto vi è il pericarpo esterno con grandi e piccole cellule parenchimatiche, seguito dal pericarpo interno con loculi contenenti semi e dal cuore del frutto caratterizzato da piccole cellule parenchimatiche strettamente compatte; infine, in tutto il frutto vi è un gran numero di cellule contenenti mucillagini.
Rapido intenerimento
Le analisi della composizione delle pareti cellulari hanno mostrato che, durante il processo di intenerimento, la perdita di galattosio e la solubilizzazione delle pectine iniziano in una fase di consistenza del frutto precoce rispetto ad Hayward, che richiede circa trenta giorni per intenerirsi.
"Il kiwi Hortgem Tahi presenta caratteristiche strutturali interne e cambiamenti della parete cellulare simili ai kiwi convenzionali - spiegano i ricercatori - Tuttavia, differiscono per la struttura della buccia e per la presenza di mucillagini e di pectine nelle cellule nella fase di maturazione che potrebbero essere responsabili della consistenza gelatinosa del frutto maturo. Infine, il tasso di intenerimento relativamente rapido può essere causato da una riduzione precoce del contenuto di galattosio che aumenta la porosità della parete cellulare, favorendo la solubilizzazione delle pectine".
Fonte: Sutherland Paul W., Fullerton Christina G., Schröder Roswitha, Hallett Ian C., 'Cell wall changes in Actinidia arguta during softening', 2017, Scientia Horticulturae, Vol. 226, pag. 173-183.