Il mercato europeo della patata dolce, pur essendo piccolo è significativamente aumentato del 100% negli ultimi cinque anni. Alla coltivazione della patata dolce in condizioni climatiche temperate non è mai stata data grande importanza, mentre potrebbe costituire una nuova opportunità per il mercato dell'UE.
Il gruppo di ricerca coordinato dal Prof. Paolo Sambo dell'Università di Padova, che da anni segue la produzione di patate dolci nel Veneto (regione in cui si sta sviluppando un'interessante produzione) ha appena pubblicato uno studio in cui sono state valutate le caratteristiche nutraceutiche e qualitative di 4 cultivar di patate dolci, saggiando quattro metodi di cottura.
Foto Paolo Sambo
Le 4 cultivar (2 a polpa bianca tradizionali del Nord Italia, 1 Beauregard-simile, 1 Murasaki-simile) sono state coltivate nel centro sperimentale dell'Università di Padova. I metodi di cottura saggiati sono stati: bollitura, cottura al microonde, friggitura, cottura al vapore.
Le cultivar tradizionali hanno mostrato elevati valori di durezza e adesività. La concentrazione massima di zuccheri (in particolare maltosio) e acidi fenolici (caffeici e clorogenici) sono stati trovati nei campioni cotti con bollitura e cottura al vapore. Nelle patate dolci fritte è stata riscontrata un'elevata attività antiossidante; mentre nessuna differenza significativa è emersa con la cottura al microonde.
Foto Paolo Sambo
"Le cultivar di patate dolci tradizionali e nuove possono essere coltivate anche in condizioni climatiche temperate, poiché mostrano interessanti proprietà nutraceutiche soprattutto grazie alla presenza di composti antiossidanti - conclude Sambo - Per quanto riguarda le nuove varietà colorate è emerso un profilo qualitativo globale migliore rispetto alle tradizionali italiane e possono essere adatte al mercato europeo, dando nuove opportunità ai consumatori e ai produttori".
Fonte: Carlo Nicoletto, Fabio Vianello, Paolo Sambo, 'Effect of different home-cooking methods on textural and nutritional properties of sweet potato genotypes grown in temperate climate conditions', 26 June 2017, Journal of the Science of Food and Agriculture.
Contatti:
Prof. Paolo Sambo
Dip. Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE)
AGRIPOLIS
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35020 Legnaro (PD)
Email: paolo.sambo@unipd.it