"La bioaccessibilità sia di fitoene e fitofluene sia di carotenoidi totali è risultata maggiore nei succhi di frutta, con quest'ordine: sanguinello> albicocca> pomodoro> carota. Il fitoene è stato costantemente il carotenoide con la più alta bioaccessibilità, fino al 97%, generalmente seguito da fitofluene- spiegano i ricercatori- La maggiore bioaccessibilità di questi carotenoidi potrebbe essere dovuta principalmente alla loro marcata differenza nella struttura chimica e nella distribuzione della matrice. Per la maggior parte dei succhi, i cis-isomeri hanno presentato una bioaccessibilità più elevata rispetto agli isomeri trans. La fonte dietetica che ha fornito la quantità più elevata di fitoene / fitofluene potenzialmente assorbibile è il succo di pomodoro (5 mg / 250 ml di succo)".
Questo studio ha dimostrato che i carotenoidi incolori si trovano in quantità significative in vari succhi e che possono contenere diversi isomeri di fitofluene.
Il fitoene si è dimostrato più bioaccessibile del fitofluene ma entrambi erano in generale più bioaccessibili di altri carotenoidi presenti, come b-criptoxantina, b-carotene, a-carotene e licopene. Si può pertanto concludere che i succhi analizzati sono buone fonti di fitoene e fitofluene e costituiscono una buona alternativa a frutta e verdura crude. Anche se è generalmente accettato che esiste una relazione inversa tra idrofobicità e bioaccessibilità dei carotenoidi, ciò non viene osservato nel caso di carotenoidi incolori.
"Questo è uno dei principali risultati del nostro studio e indica che la loro forma molto diversa rispetto ad altri principali carotenoidi alimentari è un fattore importante per la loro incorporazione in micelle miste, forse soprattutto per i cis-isomeri- concludono i ricercatori - Vista la loro Importanza nella dieta e considerati i loro possibili benefici per la salute, ci saranno ulteriori studi su questo argomento. Questi carotenoidi incolori possono fornire nuove e preziose intuizioni con potenziali applicazioni per l'industria come nell'ambito degli alimenti funzionali".
Fonte: Mapelli-Brahm Paula, Corte-Real Joana, Meléndez-Martínez Antonio J., Bohn Torsten, 'Bioaccessibility of phytoene and phytofluene is superior to other carotenoids from selected fruit and and vegetable juices', 2017, Food Chemistry, Vol. 229, pag. 304-311.