Ricercatori dell'IMIDA e dell'Università di Murcia hanno descritto il profilo volatile di tre diversi genotipi di basilico (Genovese, Verde e Viola iraniano), valutando l'impatto di stress idrico (75% e 50% della capacità di campo) e della durata di conservazione (fino a 7 giorni a 12°C) sul profilo aromatico. Il profilo cromatografico ha mostrato tre diversi chemiotipi: linalolo / eugenolo, nerale / geraniale e estragolo, rispettivamente per genotipi genovese, verde e viola.
Effetto della durata di conservazione, a seconda dello stress idrico applicato, sul profilo volatile di basilico fresco Genovese, i valori sono espressi in mg/kg. Clicca qui per ingrandire la tabella.
Lo stress idrico ha esaurito il profilo volatile di queste tre ecotipi a causa di una riduzione delle concentrazioni assolute di alcuni dei componenti relativi all'aroma fresco (linalolo, nerolo, geraniolo e eugenolo). La stabilità dell'aroma durante la conservazione è variata a seconda dello stress idrico che era stato applicato.
I ricercatori concludono: "Le riduzioni di concentrazione di quasi il 50% sono state quantificate, per la maggior parte dei componenti identificati, nel genotipo viola".
Fonte: Jordán María J., Quílez María, Luna María C., Bekhradi Farzaneh, Sotomayor José A., Sánchez-Gómez Pedro, Gil María I, 'Influence of water stress and storage time on preservation of the fresh volatile profile of three basil genotypes', 2017, Food Chemistry, Vol. 221, pag. 169-177