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Aspetto e sapore costanti

Spagna: i kiwi delle Asturie finiscono a Bilbao, Barcellona o Madrid

Prima che le basse temperature persistano, i produttori di kiwi asturiani dovranno aver raccolto l'intera produzione. In questi giorni stanno monitorando con entusiasmo i livelli di tenore zuccherino nella frutta, che aumentano proporzionalmente al calo delle temperature. Ad affermarlo Juan Cimas, direttore di Kiwis La Isla (Soto del Barco). Quando il kiwi è maturo e raggiunge i 7 gradi Brix, allora si può cominciare la raccolta.

Presto le operazioni prenderanno il via presso l'azienda Vega D'Aguín di Piloña, una delle prime a iniziare la campagna, grazie alla sua posizione privilegiata. "Per ora dobbiamo continuare a usare lo rifrattometro su base giornaliera, per misurare i livelli di zucchero della frutta".

Il Bajo Nalón, ovvero i consigli di Pravia, Soto del Barco e Muros de Nalón, rappresenta la maggior parte della produzione di kiwi delle Asturie. Secondo i dati del 2016, il raccolto di kiwi delle Asturie raggiunge le 5.000 tonnellate, coltivate su 162 ettari, e tale cifra continua ad aumentare.

Il frutto, tuttavia, non è molto consumato a livello locale. "La popolazione delle Asturie non è abituata a consumare un kiwi economico, deformato e piccolo, motivo per cui la produzione della regione finisce a Bilbao, Barcellona o Madrid" ha spiegato Juan Cimas. Della produzione complessiva, che supera le 500 tonnellate l'anno, solo il 15% circa viene venduto a livello locale.

Secondo Juan Cimas, l'offerta globale di kiwi non cresce allo stesso ritmo frenetico con cui aumenta la domanda. "Stiamo parlando del 16% contro il 4%". Ha spiegato anche che una nuova azienda non inizierà a realizzare profitti prima che siano trascorsi 5 anni.

"Solo per fare chiarezza: il kiwi asturiano è la Vega Sicilia (uno dei vini più buoni al mondo, NdR) dei kiwi, poiché il suo sapore e la sua qualità sono apprezzati. Anche i consumatori sono sorpresi dalla sua consistenza ed è un prodotto in cui aspetto e sapore rimangono costanti" ha dichiarato Emilia Fernández, co-responsabile di otto ettari di kiwi irrigati con le acque del fiume Borines.

Continueranno ad affrontare un clima instabile, che rende ogni raccolto una nuova avventura. "Quest'anno è stato caratterizzato da abbondanti piogge nei mesi di maggio e giugno, che hanno coinciso con la stagione delle impollinazioni" ha affermatoFernández. A questo si deve una perdita del 25-30% circa rispetto alla stagione precedente, e una riduzione delle dimensioni dei frutti.

I 25 ettari di colture di La Isla non vengono influenzati dal clima, poiché l'impollinazione non viene effettuata dalle api, ma manualmente. Ciò rende possibile introdurre lo stesso numero di grani di polline in ogni pianta. "In questo modo, tutti i nostri frutti hanno la stessa dimensione e la stessa forma" ha spiegato Cimas.

Una volta che il raccolto è stato completato (i produttori impiegano circa due settimane), i kiwi vengono conservati in celle a 0 °C circa, con eliminazione dell'etilene.

Fonte: elcomercio.es


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