Le pere risultano frutti più di nicchia rispetto alle mele, ma sono molto salutari. L'alto contenuto di fibre stimola la digestione e il potassio ha un effetto disintossicante e drenante. Inoltre, le pere hanno una bassa acidità e sono facilmente digeribili. La maggior parte delle varietà disponibili sul mercato risalgono all'intensivo lavoro di sviluppo varietale nel 18esimo e 19esimo secolo, in Francia e Belgio in particolare.
Negli ultimi decenni sono emerse nuove e importanti varietà, come la resistente Uta, che viene usata principalmente nell'agricoltura biologica, o la Concorde, un incrocio tra la varietà Doyenné du Comice e Conference. La Concorde è caratterizzata da una crescita compatta, rese elevate e una bassa sensibilità a scabbia e altre fitopatie.
Per uno sviluppo del frutto ottimale quasi tutte le varietà di pere necessitano di un'areale principalmente secco e caldo. La pianta dovrebbe avere un suolo profondo e ricco di nutrienti, con una buona risorsa idrica
Senza la refrigerazione a temperatura controllata persino le varietà invernali possono essere stoccate solo poche settimane. Le varietà estive come la pera Williams, la Abate Fetel o la Clapp's Favorite devono essere consumate o trasformate ulteriormente.
L'indagine sulle rese degli alberi da frutto di Statistics Austria -Levels of 09/2018 traccia un quadro chiaro. I cambiamenti strutturali generali nell'agricoltura si riflettono anche sulla produzione di pere. Mentre il numero delle aziende agricole è quasi immutato rispetto all'ultima indagine, si può notare una chiara tendenza al ribasso del 18% rispetto alla media di lungo termine. Soprattutto Burgenland, Stiria e Vorarlberg hanno sperimentato riduzioni particolarmente forti negli ultimi anni, rispettivamente del 39% e 23%. Al contrario, l'alta Austria e la Carinzia hanno registrato un incremento delle aziende di produzione.
Le pere sono leggermente più sensibili delle mele al gelo invernale e dal momento che fioriscono circa 10 giorni prima (metà aprile) sono più a rischio anche di gelate tardive. Tuttavia, senza tenere conto delle condizioni climatiche estreme, si può notare che i volumi di produzione domestici degli ultimi anni hanno mostrato una certa stabilità.
Nel 2017 la superficie dedicata alla coltivazione estiva delle pere è cambiata appena, con 260 ettari in uso a livello nazionale, frutteti biologici compresi. La pera più popolare in Austria, la Williams Christ, viene coltivata su 244 ettari, il 94% della superficie coltivata con pere estive. Per quanto riguarda la coltivazione della pera invernale del 2017 a queste seguivano l'importante varietà Uta con 360 ettari biologico compreso e poi la Bosc's Flaschenbirne.
La superficie coltivata con varietà di pere austriache tradizionali come la Gute Luise, che sono più sensibili alla scabbia e meno produttive in condizioni non ottimali, è stata ridotta. La suddetta varietà invernale aromatica ha perso il 74% della sua superficie negli ultimi 15 anni.
Attualmente il 5% dei frutteti nella Stiria corrispondono a pere. Le varietà moderne come la Uta, la pera Novemberbirne o la Cepuna stanno suscitando interesse. Paesi con una proporzione di pere notevolmente più alta come Belgio, Paesi Bassi e Italia stanno immettendo sul mercato nuove varietà interessanti, che prima o poi prevarranno anche in Austria.
Stanno andando sempre più di moda soprattutto le cultivar con attraenti sfumature rosse su entrambi i lati. Per una società, la coltivazione delle pere può essere redditizia in molti modi, soprattutto durante periodi di produzione eccessiva di mele e un prezzo basso di mercato.
Fonte: AMA