Etanolo, marcatore biochimico previsionale dell'imbrunimento interno nelle pere Rocha

Le pere Rocha possono essere conservate per un massimo di 10 mesi in atmosfera controllata [AC; 2,5-3 kPaO₂ + 0,5-0,7 kPa CO₂]. Tuttavia, durante la conservazione a lungo termine in AC, come per altre cultivar di pere, si sviluppano due principali disturbi fisiologici: imbrunimento interno e riscaldo superficiale. L'imbrunimento interno influenza la parte interna del frutto e, in casi più gravi, il danno si può estendere fino alla buccia.

Ricercatori dell'Universidade Católica Portuguesa hanno identificato i marcatori biochimici per predire i disturbi di imbrunimento interno nelle pere Rocha. I frutti provenienti da cinque pereti sono stati conservati per 45 giorni in cella frigo, cui è seguita una conservazione di 100 giorni in condizioni di AC (1 kPa O₂ + 10 kPa CO₂) che inducono l'imbrunimento interno delle pere.

I ricercatori hanno stabilito le relazioni fra incidenza dell'imbrunimento interno e le concentrazioni di etanolo (EtOH), acetaldeide (AcDH), acido ascorbico (AA), e le attività di perossidasi (POX) e polifenolossidasi (PPO).

"Il modello parziale dei minimi quadrati (PLS) utilizzando i marcatori più promettenti, EtOH e AcDH, ha spiegato l'89% della varianza nell'incidenza dell'imbrunimento interno, mentre i modelli univariati basati sugli stessi marcatori hanno spiegato tra 89% e 94% - riferisce la tecnologa Teresa Deuchande - Al contrario, i modelli basati su livelli di AA e tasso di decadimento dell'AA hanno spiegato solo il 57% e l'82% rispettivamente della varianza nell'incidenza dell'imbrunimento. Il modello PLS ha confermato la robustezza dell'EtOH per la previsione dell'imbrunimento e ha permesso di proporre un livello di soglia di 30 µL EtOH/L al di sopra del quale l'imbrunimento può verificarsi. Usando questo valore soglia, la comparsa dei primi sintomi può essere prevista entro 9 giorni".

Questo lavoro identifica chiaramente i marcatori biochimici dell'imbrunimento interno per le pere Rocha e dimostra che i cambiamenti dinamici nella concentrazione di etanolo all'inizio della conservazione potrebbero essere utilizzati per predire lo sviluppo dell'imbrunimento. Questi risultati rappresentano un maggior passo in avanti nella previsione dell'imbrunimento interno.

Fonte: Teresa Deuchande, Christian Larrigaudière, Umbelina Guterres, Susana MP Carvalho, Marta W Vasconcelos, 'Biochemicalmarkers to predict internal browning disorders in 'Rocha' pear during storage under high CO₂', 2017, Journal of the Science Food and Agriculture.
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.8219/abstract