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Acrilammide: i consigli dell'FSA inglese per ridurne i livelli

L'Agenzia britannica per la sicurezza alimentare, la Food Standards Agency (FSA) ha rilanciato l'allarme sui rischi per la salute dell'acrilammide, che si forma durante la cottura ad alta temperatura di prodotti ricchi di amido. Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) l'assunzione di questa sostanza in quantità elevata può aumentare il rischio di sviluppare il cancro.

I gruppi di alimenti che contribuiscono maggiormente all'esposizione sono i prodotti fritti a base di patate, il caffè, i biscotti, i cracker, i diversi tipi di pane croccante e morbido. Poiché gli ingredienti ma soprattutto le condizioni di lavorazione influenzano molto la formazione del composto, la scelta del metodo di cottura diventa fondamentale per ridurre l'esposizione.

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