Secondo uno studio pubblicato su Food Chemistry, l'esposizione al sole potrebbe limitare lo sviluppo del riscaldo superficiale nelle pere D'Anjou durante la conservazione in cella.Ricercatori dell'Oregon State University, Shandong Agricultural University e Anhui Agricultural University hanno misurato i cambiamenti biochimici legati al riscaldo superficiale, tra cui α-farnesene, trienoli coniugati, composti antiossidanti e attività antiossidante, confrontando pere d'Anjou a buccia rossastra (=frutti esposti al sole), a buccia verde (= frutti cresciuti all'ombra), conservate sfuse e confezionate.
Nei frutti conservati in cassa sfusa, il riscaldo superficiale si è manifestato limitatamente ai frutti cresciuti all'ombra; mentre non vi era alcuna differenza nell'α-farnesene tra frutti rossastri e verdi, i trienoli coniugati sono aumentati in modo significativo nei frutti a buccia verde e sono risultati positivamente correlati allo sviluppo del riscaldo dopo 3 mesi di conservazione. Inoltre il packaging ha aumentato sia α-farnesene sia i trienoli coniugati accentuando il riscaldo superficiale.
L'esposizione al sole ha aumentato significativamente alcuni composti antiossidanti e l'attività antiossidante nei frutti rossastri sia alla raccolta sia durante la conservazione. Questi risultati rivelano un ruolo diretto dei trienoli coniugati nella comparsa del riscaldo superficiale, tuttavia, il sistema antiossidante può svolgere un ruolo importante nell'ossidazione dell'α-farnesene in trienoli coniugati e nella sensibilità al riscaldo delle pere 'd'Anjou.
Fonte: Zhao Jing, Xie Xingbin, Shen Xiang, Wang Yan, 'Effect of sunlight-exposure on antioxidants and antioxidant enzyme activities in 'd'Anjoù pear in relation to superficial scald development', 2016, Food Chemistry, Vol. 210, pag. 18-25. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616305647