Se il sapore dell'anguria non sembra essere mutato di molto nel corso dei secoli, è invece il suo aspetto ad aver conosciuto il cambiamento più radicale. Lo spiega il professore James Nienhuis (Dipartimento di Orticoltura dell'Università del Wisconsin - USA), mostrando un dipinto del 1600 a opera del pittore italiano Giovanni Stanchi, noto per le sue nature morte. Nel quadro si nota un'anguria aperta, il cui interno rivela quanto la polpa fosse assai meno rossa e dotata di più semi rispetto alle varietà attuali.