Frutta naturale e... sintetica: FlavourArt e gli aromi

Frutta e verdura fresche, che seguano la stagionalità, ogni giorno e in quantità: questa sembra essere la ricetta del benessere e della salute, secondo ogni medico nel mondo. Ma cosa succede quando si parla di aromi di frutta e verdura? Molto utilizzati sia nell'industria alimentare sia nelle cucine di casa, questi coadiuvanti del gusto e del profumo di ogni pietanza sono spesso demonizzati come artificiali e quindi dannosi per l'organismo. La verità è che, se prodotti con attenzione e con i giusti elementi di base, possono davvero fare la differenza nelle ricette. E questo vale sia per gli aromi naturali sia per quelli sintetici, come spiega FlavourArt, marchio specializzato nella produzione e commercializzazione di fragranze per la cucina, le sigarette elettroniche e molto altro ancora.

Esistono, infatti, frutti dal profumo intenso, le cui particelle possono essere facilmente "catturate" ed estratte direttamente, attraverso processi chimici naturali come la separazione fisica, cioè la distillazione, e biochimica, grazie a particolari enzimi che catalizzano alcune sostanze tramite reazioni chimiche. E' il caso, ad esempio, degli agrumi, i cui oli essenziali sono naturalmente ricchi. Lo stesso vale per le spezie e alcune erbe.

Al contrario, moltissimi frutti, come la banana, le fragole, i lamponi, le pesche e il mango, non contengono una fonte di olio essenziale abbastanza consistente da garantire la produzione di un aroma naturale: in questi casi, intestardirsi nell'estrazione del principio naturale diventa contro-producente, tanto per l'azienda dal punto di vista della lavorazione quanto per il consumatore, che si troverebbe a utilizzare un prodotto mediocre dal punto di vista organolettico.

Ecco, allora, che entrano in gioco le molecole sintetiche, divisibili in "naturali identiche", cioè create con molecole-copia di quelle naturali, e "artificiali", ossia realizzate a partire da molecole non presenti in natura. Le più diffuse sono le "identiche", che permettono di riprodurre una fragranza sempre a partire da un elemento naturale, sebbene non lo stesso che associamo a quel profumo. Un esempio? L'aroma di vaniglia, o vanillina, può essere realizzato a partire dalla curcuma: non è vaniglia, quindi, ma è comunque un aroma "naturale identico".

"Si potrebbe obiettare che basta usare sempre ingredienti freschi per non avere bisogno di aromi, ad esempio in cucina – commenta Massimiliano Mancini, CEO di FlavourArt – la verità è che, se si utilizza un buon prodotto, l'aroma può essere la vera 'ciliegina sulla torta', il tocco in più, che finalizza il piatto o ne esalta i contrasti".

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