FIT e la novita' per il 2015: la tecnologia a microonde nel settore delle erbe aromatiche e delle spezie
Il 2015 vedrà FIT impegnata a sviluppare specifici processi per il settore della frutta trasformata di IV e V gamma, e ad introdurre sul mercato il processo di sanitizzazione ed essiccamento delle spezie per mezzo di impianto a MW.
La nota sensibilità delle spezie ai trattamenti termici destinati alla bonifica microbiologica fa sì che si siano sviluppate negli ultimi anni ricerche mirate all'utilizzo di fonti alternative di trattamento fisico. L'impiego delle microonde (MW) sembra essere quello che associa, ai vantaggi di economia energetica, l'efficienza migliore.
Naturalmente è difficile standardizzare in modo univoco le condizioni ottimali di trattamento con microonde: le spezie e le erbe aromatiche presentano una morfologia diversificata tale che devesi prevedere una preliminare definizione delle condizioni più adeguate all'esposizione.
Risultano possibili pertanto sia i trattamenti in ambiente d'aria umida, sia i trattamenti su materiale preliminarmente umidificato, sia applicazioni su materiale secco.
Anche per i processi di trattamento termico previsti per spezie speciali (es.: zafferano) è possibile accedere all'utilizzo delle microonde in discontinuo o in continuo. Le operazioni di messa a punto risultano in tal caso dimensionate al rispetto di peculiarità richieste caso a caso per il prodotto da assoggettare a processo di essiccamento.
Noto è dall'esperienza come in ogni zona produttiva siano radicati processi diversificati di trattamento termico, con gradienti di temperatura altrettanto diversificati. Il processo MW consente il rispetto di tecnologie appropriate per singole qualità di materie prime e caratterizzazione delle produzioni.
Processi accoppiati (MW + IR) risultano talvolta risolutivi per singole applicazioni.
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