Come mantenere le banane fresche piu' a lungo
Come molti sapranno, una delle particolarità delle banane è la tendenza a maturare in un tempo molto breve. Molte persone però preferiscono mangiarle quando sono un po' meno mature per evitare la consistenza piuttosto molle e il gusto dolciastro dei frutti a uno stadio avanzato di maturazione.
Il cambiamento di colore e la maturazione rapida è causato da una reazione ossidativa chiamata inscurimento enzimatico: quando frutta e verdura subiscono un'aggressione esterna (tagli, ammaccature, ecc.), gli enzimi presenti nei tessuti vengono liberati. L'enzima responsabile dell'inscurimento si chiama polifenolossidasi o fenolasi, ma è utilizzato anche il termine cresolasi.
Nell'industria dell'alimentazione, l'inscurimento enzimatico può essere un problema molto serio per frutta, funghi, patate e altre verdure, in quanto le alterazioni di colore riducono il valore commerciale dei prodotti. Queste perdite sono molto importanti nel caso di frutta tropicale e verdura, prodotti estremamente importanti per l'economia di molti paesi.
L'inscurimento enzimatico venne scoperto per la prima volta nei funghi, in quanto l'effetto dopo il taglio è molto evidente. Per le banane è lo stesso, in quanto vengono tagliate dall'albero. Per mantenere questo frutto sempre fresco, basta un trucco molto semplice: coprire con della plastica la parte superiore, in modo che l'ossigeno non entri in contatto con il taglio.
Fonte: Mdzol
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