Una tecnica per mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali. Una produzione complessiva che ha raggiunto le 3000 tonnellate di funghi prataioli l'anno. Comparto biologico in crescita e che sta dando soddisfazioni sul fronte della domanda. In azienda, infine, su 110 dipendenti il 90% è costituito da donne. Sono solo alcuni dei numeri della "Funghi Valentina", azienda fondata nel 1980 da Oriano Borghi e che da vent'anni partecipa alla salone Sana di Bologna.
Funghi esposti al Sana 2018
"Coltiviamo solo prataioli e, negli ultimi anni, la produzione è cresciuta parecchio - esordisce Valentina Borghi - giungendo a 90 milioni di singoli funghi per un totale di circa 3000 tonnellate. Siamo specializzati in prataiolo, bianco e beige, che produciamo in 30 stanze colturali per un totale di 13mila metri quadrati di superficie. La vendita avviene per lo più in Italia, nei Mercati generali e in parte anche nella Gdo. Il nostro prodotto è di alta qualità, perciò sono più i Mercati generali a richiederlo e, grazie a una logistica veloce, i funghi arrivano nei negozi in poche ore".
Un'azienda al femminile. Da sinistra: Martina Borghi, Marinella Gilli e Valentina Borghi
Il fungo è sempre di stagione, ma occorre cambiare le ricette di preparazione. In quest'ottica, la Funghi Valentina cerca di fare divulgazione pubblicando nel proprio sito e sui social ricette e idee per stimolare i consumatori.
"Già da tempo ci stiamo specializzando anche nella trasformazione e conservazione - aggiunge Valentina - Dalla tecnologia Raw Food sono nati i prataioli essiccati a freddo. L'esperienza è consolidata e le richieste in questo senso sono in costante aumento. In pratica, la temperatura massima consentita è 38°C. In tal modo, l'essiccazione dura molto più a lungo, ma le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto restano invariate".
Panoramica dei trasformati
Le ultime novità sono: funghi secchi a fette indicate come condimento per primi piatti; prataioli in polvere consigliati per primi, secondi piatti, salse e per arricchire impasti; infine funghi secchi interi da consumarsi sia crudi che cotti.
Valentina mostra una cassetta di funghi prataioli
L'azienda è anche certificata Carbon Footprint (cfr. FreshPlaza del 29/07/2016) e la produzione è gestita in modo tale da garantire sostenibilità ambientale e ridurre gli sprechi. Fra le altre cose, da segnalare la presenza di filtri dell'aria che permettono di utilizzare solo aria pulita e priva di contaminazioni; l'acqua di irrigazione viene da falde profonde, monitorate e controllate; i rifiuti vengono differenziati e avviati al riciclo e allo smaltimento; l'impianto di depurazione è a fanghi biologici; l'azienda viene alimentata nelle proprie esigenze energetiche sfruttando il fotovoltaico e il gas metano.
Contatti
Funghi Valentina
Via Cantalupo, 10
40061 Minerbio (BO)
Tel.: (+39) 051.879760
E-mail: info@funghivalentina.it
Sito: www.funghivalentina.it