I trasformati di limone Sfusato Amalfitano conquistano i mercati esteri

"Il 70% del nostro fatturato lo realizziamo soprattutto all'estero tra Germania, Danimarca, Norvegia, Danimarca, Stati Uniti, Canada, Australia e recentemente anche in Cina. In particolare, nel Regno Unito siamo fornitori della catena di ristoranti Jamie's Italian (fondata dal celebre chef Jamie Oliver, NdR). I nostri prodotti premium si collocano sugli scaffali di enoteche, wine bar e gourmet store. In quei luoghi, insomma, in cui si va alla ricerca dell'accuratezza che caratterizza le piccole produzioni". Così a FreshPlaza Valentino Esposito titolare dei marchi "Il gusto della Costa" e "Valentì".

Il prodotto di punta dell'azienda è il limone cosiddetto Sfusato Amalfitano o Costa d'Amalfi, proveniente da terreni coltivati con metodo biologico, dislocati tra Amalfi e Tramonti e raccolto da febbraio a ottobre: un limone che deve il suo nome alla forma allungata a forma di fuso e ovviamente al nome della costa d'Amalfi.

I prodotti vengono commercializzati, a seconda delle referenze di riferimento, con il marchio Valentì che caratterizza la linea dolce di trasformati alla frutta e Il Gusto della Costa per la produzione di liquore bio.

Il Limone Costa d'Amalfi IGP designa i limoni riferibili alla cultivar "sfusato", aventi le caratteristiche riferibili all'ecotipo amalfitano a Indicazione Geografica Protetta (IGP), coltivati esclusivamente nei paesi della Costiera Amalfitana. Nello specifico, la zona di produzione comprende l'intero territorio del comune di Atrani e parte dei territori dei comuni di Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti e Vietri sul Mare.

I limoni biologici, appena arrivati in azienda, vengono lavati con acqua corrente e sono già pronti per le successive fasi di trasformazione: "Nei 400 mq circa di laboratorio adibito alla trasformazione - dice Valentino - produciamo e confezioniamo Marmellate di Limone, Frutta Candita che utilizziamo per referenze di ricorrenza come i panettoni i natalizi, Crema di Limone, Cioccolato al Limoncello, Caramelle al Limone e il nostro prelibato Limoncello lavorato mediante infusione delle bucce di limoni biologici".

"Il 2000, per me - prosegue l'imprenditore - è stato un anno molto importante perché - oltre a segnare la nascita della mia azienda di trasformati a marchio Il Gusto della Costa a Praiano (SA), si sono create le condizioni per mettere a punto una seconda attività famigliare con il ripristino di locali e laboratori esistenti, che ci ha consentito di ampliare le produzioni di trasformati del nostro agrume tipico".

"E' in alcool a 96,5° che le migliori scorze del nostro Limone Costa d'Amalfi vengono lasciate a macerare per tre giorni, trascorsi i quali il prodotto ottenuto viene filtrato e amalgamato con uno sciroppo di acqua e zucchero, successivamente controllato con il prelievo di un campioncino per stabilire se la gradazione ottenuta è ottimale (intorno ai 30°) e, infine, imbottigliato nei formati da 20 cl, 50cl, 70cl e 10cl".