"Lavoriamo a mano le albicocche, anche perché le facciamo raccogliere più mature possibile, compatibilmente con il trasporto e una shelf life adeguata. Però preferiamo scartare qualche kg di frutti perché troppo maturi, piuttosto che inseguire le vecchie logiche di un prodotto a lunga conservazione, ma non buono da mangiare". È questa la filosofia di Jenny Ghiddi, titolare della ditta "Domenico Laghi" di Forlì, che ha iniziato la vendita di albicocche.
"La provenienza è Spagna - dice il referente commerciale Mirco Zoffoli - in quanto abbiamo un accordo con alcuni produttori altamente professionali con i quali abbiamo concordato una raccolta mirata a un prodotto quasi maturo. Poi, in magazzino, facciamo una lavorazione esclusivamente a mano per non danneggiare i frutti. Il risultato è che mettiamo in vendita, già in questo periodo, albicocche con 14-15 °Brix".
Lavorazione a mano
Questo anticipo nell'offerta ci consentirà poi di avviare forniture continuative appena arriverà il prodotto italiano: "Le nostre aziende conferitrici in Puglia - continua Ghiddi - dovrebbero iniziare la raccolta attorno al 10-12 maggio, meteo permettendo. A quel punto avremo per lo più prodotto italiano e, anche in questo caso, la raccolta sarà effettuata a un elevato grado di maturazione dei frutti e con lavorazione solo a mano".
Se per molti magazzini trovare il personale è diventato difficile, non è così per la Domenico Laghi. "Abbiamo un gruppo di collaboratori che è con noi ormai da dieci anni, alcuni anche da molto più tempo. È una fortuna potersi avvalere di personale specializzato, perché sa già come procedere, specialmente nella lavorazione a mano, che deve essere molto precisa", dice Ghiddi.
Grande attenzione viene rivolta al packaging, che deve essere "funzionale e bello esteticamente, deve riuscire ad attirare l'attenzione con colori sgargianti ma in sintonia fra loro e con la frutta contenuta". L'azienda, dallo scorso anno, ha un nuovo imballaggio che si basa sul fucsia e sul bianco, con il logo stilizzato del Passatore, tipico simbolo della Romagna. Questo si affianca ai packaging tradizionali o di altri colori, a seconda delle necessità.
La "Domenico Laghi" vende sia ai mercati generali sia alla Gdo e ha rapporti consolidati anche all'estero.
Per maggiori informazioni:
Jenny Ghiddi
Domenico Laghi Sas
Via Cà Mattioli, 2
47122 Forlì (FC) - Italy
+39 0543 722349
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